Знаете ли вы такую веселую шутливую песенку: «ешь морковку, лук и хрен, будешь, как Софи Лорен»?.. В России хрен выращивают с незапамятных времен, еще в травниках тринадцатого века значится, что хрен не только магическое растение, но и «приворотный корешок». Он богат сапонинами, в нем есть ненасыщенные жирные кислоты, минералы (калий, фосфор, кальций, магний), много фитонцидов и антибактериальных ферментов. Хрен имеет высокую антимикробную активность, а витамина С в нем больше, чем в лимоне
Хрен — родственник капусты, репы, редиса и редьки. Конечно, его без труда можно вырастить на грядке, однако, если вы хотите. Чтобы корешки были еще красивые и ровные, то нужно постараться. Эта неприхотливая культура любит полив, рыхление. На одном месте хрен может расти до десяти лет. Если вы приспособитесь своевременно удалять боковые побеги, то можно рассчитывать на выращивание сочных, хрупких ровных корней, пригодных для приготовления соусов и приправ. Оптимальный размер толщины корня — не более двух сантиметров. В глубину- как получится у растения.
Хрен размножается однолетними корневыми отростками. Примутся и будут расти плоские срезы с верхушки корня с несколькими почками. Много раз я использовала именно такой метод размножения корня. На дачном участке всегда можно посадить хрен кусочками от корня с несколькими боковыми почками. Сделайте это с осени и не забудьте при этом полить растение хотя бы один раз, но от души. Да и посадите в рыхлую почву. Хрен непременно отзовется на вашу заботу прекрасными побегами.
На крымских дачах более всего распространен хрен (катран) Стевена, который был широко известен в степных районах. Старожилы помнят, что на довоенных крымских консервных заводах заготавливался именно этот дикий хрен. На территории многих старых садоводческих товариществ в Севастополе тоже произрастает катран Стевена. Корень у этого растения стержневой, уходит на большую глубину, цветочные побеги возвышаются на 90-140 см. Цветки белые, с приятным медовым запахом. В отличие от хрена обыкновенного цветки образуют плоды, которые дадут жизнь новому поколению растений. Хрен обыкновенный этими плодами не размножается.
Натуральный анальгетик
У хрена, как и у других растений, много секретов. Так, натертый хрен сохраняет свои свойства не больше недели. Оказывается, хрен нельзя пропускать через мясорубку, так как контакт с металлом для него нежелателен. Лучше натереть хрен на терке за 2 часа до употребления. Если вы простужены, то самое время тереть хрен — простуду как рукой снимет. Во время приготовления хрена вдоволь и наплачетесь, корешок мастер вызвать слезы.
Официальная медицина как и народная, конечно, признает, конечно, что хрен — натуральный анальгетик. Он может устранить головную боль. Чаем из цветов хрена тоже можно лечить простуду.
Если вы хотите приготовить квашеную капусту, протыкайте ее, чтобы она «дышала», корнем хрена. Капуста станет более хрустящей и приятной на вкус.
Как сделать типичную приправу из хрена с уксусом, знают все. Секрет в том, что маринад, которым мы заливаем хрен, не должен быть горячим. Нужно, чтобы он остыл и настоялся. Соотношение ингредиентов при приготовлении маринада можете выбрать сами, но воду, соль, сахар нужно довести до кипения, затем охладить, после этого (в охлажденную жидкость) добавить уксус или уксусную эссенцию. Маринаду нужно дать настояться в течение суток и только после этого залить подготовленный хрен и после этого нужно плотно его укупорить. Можно сделать хрен с добавлением свекольного сока. Возьмите сок от вареной свеклы, добавьте в хрен меленой корицы, гвоздики.
Обратила внимание, что самый дорогой хрен в магазинах Германии, Италии — это хрен со сметаной. Купила попробовать. Вот ингредиенты: на 500 граммов сметаны до 5 столовых ложек натертого хрена, пучок измельченного укропа, соль. Хрен на сметане — это хорошая приправа к картофелю, макаронам и любому второму блюду.
В европейских странах хрен добавляют в алкогольные напитки — в знаменитый шнапс, например. В России известна и любима хреновуха — водка, настоенная на кусочках хрена.
Попробуйте сделать для своих любимых соус из хрена с лимоном. Сначала натрите яблоко, добавьте сок одного лимона, потом пару столовых ложек натертого хрена, полстакана сметаны, посолите, все тщательно перемешайте, и соус готов.
В старых поваренных книгах России всегда подчеркивается, что хрен готовили непосредственно к столу. Как же его хранили? В подвалы ставили деревянные ящики, где был аккуратно уложен хрен, просушенный осенью, а затем засыпанный землей. Тогда и холодильников не было, но к столу все подавалось свежим.
Если вы открыли бутыль с огурцами и помидорами и не смогли сразу все использовать, добавьте в емкость горсть сушеных листьев хрена. Рассол и через несколько дней будет прозрачным.
Сушеные листья хрена нужно хранить в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. Можно высушить и корни хрена, предварительно натерев его на терке. Сухой хрен улучшит вкус котлет из свинины, пригодится для приготовления зимних соусов для мяса и рыбы.
Летучие вещества, выделяемые хреном, — настоящий антибиотик природного происхождения. Хрен помогает человеку побеждать многие вредные вирусы и бактерии.
ХРЕНОДЕР ПО-УРАЛЬСКИ
На Урале традиционная заготовка на зиму — хренодер. Так его там называют. Впрочем, в других местах называют жгучкой, хреновиной и т.д. Чеснок и хрен в равных частях по весу пропускают через мясорубку, добавляют помидоры (в пять, семь раз больше по весу хрена и чеснока, вместе взятых), нужно непременно добавить горький и сладкий перцы. Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку, можно с преимуществом сладкого перца, тогда не будет чересчур остро, в консервирование добавляют соль, закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. Приправа готова. Она хороша в морозные дни и во время простудных заболеваний. Ею же заправляют борщ. Кладут хренодер не во время приготовления борща, а в тарелку вместе со сметаной. И тогда все наслаждаются ароматами лета.
Ирина Катвалюк.